La trazabilidad en la industria alimentaria es la capacidad de seguir el movimiento de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución. Es un pilar fundamental para garantizar la seguridad, calidad y confianza en el sector.

Las necesidades de trazabilidad en este sector son diversas y críticas, impulsadas por la complejidad de la cadena de suministro, las exigencias normativas y la creciente demanda de transparencia por parte de los consumidores. Estas incluyen:

• Cumplimiento normativo: Existen regulaciones estrictas a nivel nacional e internacional que exigen a las empresas alimentarias mantener registros detallados para garantizar la trazabilidad de sus productos. El Reglamento (CE) No 178/2002 de la UE es un ejemplo clave que impone esta obligación.
• Seguridad alimentaria:
  • Prevención de riesgos: Permite identificar posibles puntos críticos en la cadena de suministro donde pueden surgir problemas de seguridad (contaminación, alérgenos, etc.) y tomar medidas preventivas.
  • Retirada de productos eficiente: En caso de detectar un problema de seguridad alimentaria, la trazabilidad facilita la localización y retirada rápida y precisa de los lotes afectados, minimizando el impacto en la salud pública y la confianza del consumidor.
  • Control de calidad: Permite registrar inspecciones y controles de calidad en cada etapa, asegurando que los productos cumplan con los estándares establecidos.
• Transparencia y confianza del consumidor: Los consumidores actuales son más exigentes y desean conocer el origen, los procesos de producción, los ingredientes y los tratamientos de los alimentos que consumen. La trazabilidad proporciona esta información, aumentando la confianza y fidelizando al cliente.
• Gestión de la cadena de suministro:
  • Optimización de procesos: Permite tener una visión completa de la cadena, identificando ineficiencias, cuellos de botella y oportunidades de mejora en la logística, producción y distribución.
  • Gestión de inventarios: Ayuda a controlar la ubicación exacta de los productos, las fechas de caducidad y la rotación de existencias (FEFO – First Expired, First Out).
  • Rendición de cuentas: Define las responsabilidades de cada actor en la cadena de suministro.
• Prevención del fraude alimentario: La trazabilidad dificulta prácticas fraudulentas como el etiquetado engañoso, la adulteración de productos o la suplantación de origen.
• Sostenibilidad y ética: Permite verificar prácticas respetuosas con el medio ambiente, condiciones laborales justas y certificaciones de producción responsable.
• Eficiencia operativa: Al agilizar la búsqueda de información y la gestión de incidentes, se reducen costes y se mejora la capacidad de respuesta.

La trazabilidad agro-alimentaria se ha convertido es un eje estratégico para la Unión Europea, por la necesidad de poder garantizar la seguridad alimentaria dentro del mercado Europeo. La creciente preocupación de los consumidores, sobre el origen y tratamiento de los alimentos, obliga a la Unión Europea establecer unos requerimientos de trazabilidad a los productores y fabricantes. Estos requerimientos buscan, poder proteger a los consumidores y establecer una reglas clara del juegos, para garantizar una competencia justa entre las empresas, ya sean internas o externas a la Unión Europea. En un mercado fuertemente globalizado como es el ago-alimentario, disponer de herramientas confiables, que garanticen la trazabilidad real de los productos, es esencial para la confianza de los consumidores.

Disponer de herramientas que permitan reducir los tiempos de reacción, frente a alertas sanitarias, es otro de los beneficios de los sistemas de trazabilidad. Además, la creciente conciencia  entre consumidores, empresas y organismos institucionales, sobre el impacto que los productos y sus procesos de fabricación, tienen en el medio ambiente, obligan a las instituciones públicas a establecer unos controles, que permitan garantizar el impacto que dichos productos, tienen en las políticas de conservación y sostenibilidad.

Plataforma ALIMTRACK

Alimtrack se desarrolla dentro del proyecto ALIMTECH del programa PERTE Agroalimentario. 

Consiste en una plataforma para la creación de modelos de trazabilidad y auditoría de la cadena de suministro Agroalimentaria, la cual ayude a las empresas del sector a crear procesos de trazabilidad más seguros y confiables.

Los principales objetivos que se marcaron al inicio del proyecto fueron:

• Proporciona una trazabilidad completa del producto, a lo largo de la cadena de suministro.

• Incrementa la seguridad y confianza de los datos relacionados con los productos, como fechas de recolección o manipulación, procesos de distribución o información fitosanitaria de los procesos, entre otros.

• Certificación del cumplimiento regulatorio y objetivos de sostenibilidad. Permitiendo a las empresas y organizaciones del sector aumentar la transparencia dentro de la cadena de suministro.

• Creación de un pasaporte del producto que incluya de manera segura e irrefutable, toda la información del producto, como información sobre fertilizantes, pesticidas o condiciones climáticas.

• Aumenta la seguridad alimentaria gracias a la trazabilidad de los productos dentro de la cadena de suministro, permitiendo localizar de forma rápida y sencilla partidas o lotes que tengan problemas sanitarios.

Características principales

Alimtrack es una plataforma basada en tecnología Blockchain, que permite al cliente disponer de una herramienta para la trazabilidad y certificación de los datos relacionados con la cadena de suministro. 

Las características principales son:

• Permite generar evidencias de la cadena de suministro.
• Gestiona la identidad digital de los distintos participantes.

• Integración mediante API REST con plataformas externas.

• Creación e implementación de procesos diseñados por el cliente.

• Instalación en infraestructura del cliente.

Beneficios

Alimtrack es una plataforma modular y configurable, que permite a las empresas construir procesos de trazabilidad amoldados a sus necesidades. Los principales beneficios son:

• Los distintos actores participantes, aportan información al proceso, de manera segura e irrefutable.

• Todas las operaciones quedan registradas de manera inmutable.

• Se pueden trazar todas las operaciones y la información asociada.

• El modelo de identidad digital que implementa, permite verificar la identidad de los distintos actores y las operaciones que realizan.

• Los procesos de trazabilidad pueden ser configurados por el cliente.

• La información está controlada por un modelo de gobernanza que garantiza el acceso y la privacidad de los datos.

Conclusión

Kolokium ha desarrollado una plataforma, sobre la que poder implementar distintos procesos de trazabilidad alimentaria. Proporcionando a las empresas del sector agro-alimentario, una herramienta para incrementar la seguridad de sus datos y la confianza en sus procesos. 

La cualidades de la tecnología Blockchain, sobre la que se soporta la solución ALIMTRACK, permite garantizar de manera irrefutable la evidencias que los clientes necesiten gestionar en la plataforma, ayudando a crear procesos de trazabilidad seguros y confiables.

Silvina Romero Luna

Responsable comercial – Senior Sales Development Manager